#mijoté

Coddle, marmite de Dublin
▻https://www.cuisine-libre.org/coddle-marmite-de-dublin

Potée irlandaise de pommes de terre à la saucisse cuites longuement, pour de réchauffer au cœur de l’hiver. Nettoyer les pommes de terre et les garder entières si elles sont de petite taille, sinon les couper en morceaux égaux. Couper chaque #Saucisse en 4 rondelles épaisses. Dans une marmite, faire revenir le lard avec l’oignon et les saucisses pendant 5 à 10 minutes. Réserver. Essuyer la marmite pour enlever le surplus de gras. Tapisser le fond de la marmite d’une couche de pommes de terre, puis alterner… #Potées, Saucisse, #Cuisine_irlandaise, #PdT_à chair_ferme / #Sans œuf, Mijoté

#Mijoté

Tacos à la viande hachée
▻https://www.cuisine-libre.org/tacos-a-la-viande-hachee

Égoutter le maïs. Peler et émincer finement l’oignon. Dans une poêle chaude huilée, faire revenir l’oignon quelques minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter la viande hachée et la saisir 3 min pour qu’elle colore. Ajouter ensuite la sauce tomate, le maïs, les épices et saler. Poursuivre la cuisson 10 min en mélangeant pour émietter la viande. En fin de cuisson ajouter les épices mexicaines. Presser un filet de citron vert si désiré. Mélanger avec le persil haché. Garnir chaque #Tortilla de cette… #Tortillas_fourrées, Tortilla, #Mexique, Bœuf haché / #Sans œuf, Mijoté

#Bœuf_haché #Mijoté

Tajine de légumes anciens
▻https://www.cuisine-libre.org/tajine-de-legumes-anciens

Épluchez les légumes et coupez-les en gros dés. Épluchez et émincez les oignons. Faites rissoler les oignons dans l’huile. Ajoutez les légumes et poursuivez sur feu vif pendant 5 minutes. Ajoutez les épices, le sel et le poivre. Mélangez bien, puis versez le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Incorporez ensuite les raisins, les amandes, les dattes et les pois chiche. Couvrez de nouveau et poursuivez la cuisson 15 minutes. Servez 4 assiettes, parsemez de coriandre ciselée et de graines de… #Potiron, #Topinambour, #Panais, #Tajines, #Maghreb, #Datte_séchée / Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans lactose, (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

#Orzo à la courge, champignons et grana padano
▻https://www.cuisine-libre.org/orzo-a-la-courge-champignons-et-grana-padano

Orzo façon risotto au grana padano, courge butternut, champignons et noisettes. Émincez l’ail et les oignons. Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes. Faites chauffer une casserole à feu vif avec 1 filet d’huile d’olive. Une fois chaude, ajoutez l’ail et les oignons émincés, quelques feuilles de sauge et faites revenir le tout 2 minutes. Ajoutez ensuite les pâtes orzo et faites revenir le tout 1 à 2 minutes supplémentaires. Ajoutez le cube de bouillon dans l’eau chaude et mélangez bien.… #Doubeurre, #Parmesan, Orzo, #Champignon_brun, #Pilafs_et risottos / #Végétarien, #Sans viande, #Sans lactose, Mijoté

#Mijoté

Tartinade arrabbiata au #Pourpier
▻https://www.cuisine-libre.org/tartinade-arrabbiata-au-pourpier

Mixez les tomates, l’oignon, le piment, le cumin, l’origan, le paprika et l’ail jusqu’à obtention d’une pâte grossière Hachez le pourpier et placez-le dans une passoire au-dessus de l’évier. Faites bouillir de l’eau et versez-la doucement sur le pourpier. Dans une poêle huilée et chaude versez la pâte puis ajoutez le pourpier. Laissez cuire jusqu’à épaississement. Incorporez le fromage et laissez cuire encore en remuant de temps en… Pourpier, #Tartinades, #Tomate_en conserve, #Piment_frais / #Sans viande, #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Mijoté

#Mijoté

Ajapsandali (ragoût d’aubergines géorgiennes)
▻https://www.cuisine-libre.org/ajapsandali-ragout-d-aubergines-georgiennes

Enlevez la peau des tomates, épluchez les pommes de terre et taillez tous les légumes en dès. Délayer le concentré de tomates dans 3 cuillères à soupe d’eau. Mettez les pommes de terre hachées, l’oignon haché, l’aubergine hachée et 3 feuilles de laurier dans une grande casserole puis ajoutez l’huile en dernier. Couvrir la casserole et cuire à feu moyen en remuant plusieurs fois jusqu’à ce que les légumes deviennent tendres. Retirer le couvercle, ajouter les tomates concassées et la purée de tomates. Remuer… #Poivrons, #Aubergine, #Piperades_et ratatouilles, #Géorgie / #Végétarien, #Sans lactose, #Sans viande, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Mire-poix
▻https://www.cuisine-libre.org/mire-poix

Coupez en gros dés deux livres de ruelle de #Veau, une livre de lard gras, une de maigre de jambon de Bayonne, quatre carottes et quatre gros oignons coupés aussi en dés ; passez le tout dans une casserole avec une livre de beurre d’Isigny, du persil en branches, un maniveau de champignons, deux échalottes émincées, un rien d’ail, une feuille de laurier, un peu de thym et de basilic, deux clous de girofle, un peu de macis et de mignonnette : le tout étant à peine roussi sur un feu doux, vous y joignez… #Oignon, Veau, #Farces, #France / #Sans gluten, #Sans œuf, Mijoté

#Mijoté

Cassoulet de morue
▻https://www.cuisine-libre.org/cassoulet-de-morue

La veille, faites tremper séparément, dans de grandes quantités d’eau, les haricots et la #Morue pendant 12h, en changeant l’eau plusieurs fois. Le lendemain, égouttez les haricots et plongez-les avec le bouquet garni dans un faitout d’eau froide et faites cuire à petits frémissements pendant 1h30. Goûtez pour vérifier la cuisson. Préchauffez le four à 180°C. Rincez la morue, essuyez-la et coupez-la en tronçons.

Pelez et hachez les oignons et l’ail. Dans une cocotte, faites fondre l’ail et les oignons avec… #Cassoulets, #Haricot_blanc, Morue, #Occitanie, #Tomate_en conserve / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Mijoté

Curry de butternut, #Navet et pois chiches
▻https://www.cuisine-libre.org/curry-vegetarien-pois-chiche-navet-butternut

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Éplucher, évider et découper la courge et les navets en cubes de taille moyenne et faire cuire 10 minutes à la vapeur ou à l’eau bouillante. La butternut doit s’attendrir en fin de cuisson. Réserver. Épluchez et émincer l’oignon, l’ail et le gingembre. Faire revenir les oignons 5 minutes dans de l’huile au fond d’une cocotte à feu moyen puis ajouter l’ail et le gingembre. Mélanger le curcuma avec…

#Pois_chiche, Navet, #Doubeurre, #Currys / #Végétarien, #Sans viande, #Sans lactose, #Sans œuf, Végétalien (vegan), #Sans gluten, (...)
#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Bœuf Stroganoff
▻https://www.cuisine-libre.org/boeuf-stroganoff

Délicieux plat russe de bœuf aux champignons à la crème, facile et rapide à faire. Tailler le bœuf en aiguillettes fines de 5 cm de longueur environ. Laver les champignons puis les découper en tranches grossières. Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer une poêle avec un filet d’huile, sur feu vif. Saisir la viande par petites portions, sans cesser de remuer, 2 ou 3 min seulement pour former une croûte afin que tout son jus reste à l’intérieur. Elle ne doit pas durcir mais rester tendre et légèrement…

#Champignon_blanc, #Paprika, #Ragoûts, #Russie, #Bifteck, #Crème_sûre / #Sans œuf, Mijoté #Mijoté

Quinotto aux épices douces
▻https://www.cuisine-libre.org/quinotto-aux-epices-douces

Émincer le fenouil au couteau. Détailler carottes et #Panais en fines lamelles à l’économe. Dans une sauteuse faire griller le mélange oriental dans l’huile d’olive. Puis ajouter l’oignon et le #Quinoa. Bien mélanger pour l’enrober. Ajouter alors les lamelles de légumes, le fenouil émincé, l’ail écrasé et quelques tours de moulin à poivre. Mouiller avec 2 mugs d’eau et faire cuire dès l’ébullition pentant 15 minutes à feu doux. Parsemer de… Quinoa, Panais, #Pilafs_et risottos, #Carotte_de garde / #Sans lactose, Végétalien (vegan), #Sans gluten, #Sans viande, #Sans œuf, #Végétarien, Mijoté

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Endives de Flandre
▻https://www.cuisine-libre.org/endives-de-flandre

Débarrasser les endives de leurs feuilles extérieures avant de les passer rapidement sous l’eau courante (les laisser tremper les rend amères). Enlever un petit cône à la base, là où se concentre l’amertume. Placer les endives dans une grande casserole, ajouter le jus d’1/2 citron, 1 pincée de sel et 30 g de beurre.

Verser de l’eau à hauteur. Porter à ébullition sur feu vif, couvrir d’un papier sulfurisé beurré, puis baisser le feu et faire cuire pendant 35 min. Laisser les endives refroidir dans le jus de… #Endive, #Garnitures, #Flandre / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans viande, Mijoté

#Mijoté

Ragoût de pois chiches et courge
▻https://www.cuisine-libre.org/ragout-de-pois-chiches-et-courge

Ragoût espagnol de pois chiches à la courge pour célébrer la fête automnale de Samhain. Les pois chiches doivent avoir trempé dans l’eau au moins 12 heures avant. Avant de les cuire, les rincer à l’eau douce dans une passoire. Faites chauffer quelques litres d’eau — qui seront utilisés pour les cuire (avec de l’eau froide les pois chiches ne seront pas correctement cuits). Une fois rincés, mettez les pois chiches dans la casserole et versez l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils soient recouverts de deux ou… #Potimarron, #Pois_chiche, #Ragoûts, #Espagne / #Végétarien, #Sans œuf, #Sans gluten, Végétalien (vegan), #Sans lactose, #Sans viande, (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Poulet au lait d’amandes et au verjus
▻https://www.cuisine-libre.org/poulet-au-lait-d-amandes-et-au-verjus

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Préparer le lait d’amande Couper le poulet en morceaux. Séparer les cuisses des pilons. Faire un bouillon avec les carcasses et 2,5 litres d’eau : laisser bouillir une heure à feu doux. Filtrer le bouillon. Mélanger avec la poudre d’amandes et laisser reposer une heure. Passer à l’étamine en pressant bien. On peut y ajouter de l’extrait d’amandes amer. Pour simplifier, sauter cette étape en délayant 2 cubes de bouillon de volaille dans 1 litre de lait d’amande. La picada Pendant ce temps, écraser le…

#Currys, #Verjus, #Poudre_d'amande, #Poulet_en morceaux, #Catalogne / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Mijoté
#Mijoté

Tajine de légumes d’automne
▻https://www.cuisine-libre.org/tajine-de-legumes-d-automne

Lavez tous les fruits et légumes. Coupez les carottes en deux dans le sens de la longueur, gardez les fanes pour un pesto ou un potage. Épluchez et coupez l’oignon en 4. Coupez la pomme, la poire, le citron et le coing en quartier et épépinez. Coupez tous les #Champignons en 4. Coupez les pommes de terre en cubes de 1,5 cm de coté Égrenez le #Raisin. Écrasez la gousse d’ail. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis mettez à rissoler l’oignon jusqu’à faible coloration. Ajoutez les… #Carotte, Raisin, #Ras_el hanout, Champignons, #Tajines / #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, #Végétarien, (...)

#Mijoté

Tajine de poulet aux coings caramélisés
▻https://www.cuisine-libre.org/tajine-de-poulet-aux-coings-caramelises

Tagine d’automne très gourmand, qui fait attendre la saison des coings avec impatience ! Coupez le poulet en 6 ou 8 morceaux. Dans une cocotte ou un plat à tajine huilé, faites dorer la viande à feu vif quelques minutes. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir à feu moyen, pendant 10 min environ. Ajoutez un petit verre d’eau pour déglacer les sucs du poulet. Ajoutez les épices et mélangez pour bien enrober la viande. Couvrez d’eau à ras, couvrez le plat et laissez mijoter 30 minutes à… #Tajines, #Coing, #Poulet_en morceaux / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Mijoté

#Mijoté

Poulet à l’estragon
▻https://www.cuisine-libre.org/poulet-a-l-estragon

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Faites chauffer une cocotte sur feu modéré avec l’huile d’olive. Ajoutez le poulet. Laissez-le se colorer pendant une dizaine de minutes en le retournant de temps en temps. Hachez finement l’échalote. Ôtez le poulet de la cocotte et mettez à la place l’échalote. Remuez régulièrement pendant deux ou trois minutes puis ajoutez le vin et le bouillon de poule. Remettez le poulet. Faites cuire sur modéré pendant vingt à trente minutes. Vérifiez la cuisson du poulet. Quand il est cuit, enlevez-le du bouillon… #Estragon, #Ragoûts, #Poulet_en morceaux / #Sans œuf, #Sans gluten, Mijoté

#Mijoté

Rôti de #Veau aux épices
▻https://www.cuisine-libre.org/roti-de-veau-aux-epices

Rôti de veau de la Pentecôte aux épices : une recette délicieusement originale pour un dimanche en famille. Mettre une cocotte à chauffer avec l’huile d’olive et faire dorer la viande sur toutes les faces. Quand elle est bien dorée, ajouter l’ail et les épices, laisser revenir à nouveau 1 minute puis arroser de bouillon. Ajouter l’oignon rouge pelé et coupé en quartiers, le citron coupé en huit et les feuilles d’1/2 botte de coriandre. Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire à feu doux 45 minutes. Peu de…

#Épices, Veau, #Viandes_rôties / #Sans œuf, Mijoté
#Mijoté #pentecote

Stufat (agneau à l’étouffée)
▻https://www.cuisine-libre.org/stufat

Profitons des herbes printanières dans cette étouffée d’agneau, plat traditionnel roumain et moldave pour Pâques. Bien laver les herbes. Couper les cives et l’ail vert en tronçons d’environ 3 cm et les ébouillanter 3 minutes dans l’eau salée. Égoutter dans une passoire et réserver.

Hacher grossièrement les feuilles d’oseille.

Hacher finement l’aneth. Au fond d’une cocotte, dans l’huile chaude, faire dorer la viande sur tous ses faces. Saler. Ajouter le bouillon. Puis les herbes. Couvrir et laisser cuire à…

#Agneau, #Ail_des ours, #Daubes_et_civets, #Roumanie, #Ciboule / #Sans œuf, #Sans gluten, #Sans lactose, Mijoté
#Mijoté

Bœuf à la Malromé de Toulouse-Lautrec
▻https://www.cuisine-libre.org/boeuf-a-la-malrome

La veille, faites mariner vos pièces de viande dans un mélange de gingembre, de citronnelle et de sauce soja. Le lendemain, filtrez et récupérez les joues de #Bœuf, puis coupez-les en trois morceaux. Coupez grossièrement les légumes en conservant les fanes et les queues. Dans une cocotte, faites fondre de la graisse de canard et jetez-y les morceaux de joues que vous laisserez dorer une dizaine de minutes avant d’y ajouter vos légumes, leurs fanes et leurs queues. Saupoudrez la préparation de farine…

Bœuf, #Daubes_et_civets / #Sans œuf, #Sans lactose, Mijoté
#Mijoté

#Champignons à la normande
▻https://cuisine-libre.fr/champignons-a-la-normande

Couper le pied sableux des champignons. Les laver rapidement sans les laisser tremper et les éponger aussitôt soigneusement. S’ils sont gros, les couper en deux. Faire fondre le beurre dans une grande casserole, ajouter les lardons et les remuer avec une cuiller en bois pour les faire rissoler. Ajouter tous les champignons en même temps et les mélanger aussitôt avec le beurre et les lardons. Les faire sauter sur feu vif pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Saler et poivrer.… Champignons, #Crêmées / #Sans gluten, #Sans œuf, Mijoté

#Mijoté

#Couscous doux aux #Raisins_secs
▻https://cuisine-libre.fr/couscous-doux-aux-raisins-secs

Préparer le couscous selon votre habitude : roulé à la main puis cuit à la vapeur dans un couscoussier, ou prè-cuit puis mouillé et réchauffé au micro-ondes (Cuisson express de la semoule). Éplucher et émincer finement les oignons. Dans une marmite, faire frire les oignons. Ajouter l’huile et laisser revenir à petit feu jusqu’a ce que l’oignon devient roux (sans épices ni sel). Ajouter alors 3 poignées de sucre, bien mélanger et laisser cuire 15 minutes. Laver, rincer et égoutter les raisins secs. Les… #Amande, #Semoule_de couscous, Couscous, Raisins secs / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, Végétalien (vegan), (...)

#Végétalien_vegan_ #Mijoté

Curry vert de pois au tofu
▻http://cuisine-libre.fr/curry-de-petits-pois-au-tofu

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Équeuter les pois mange-tout en retirant le fil. Couper le #Tofu en tranches puis en gros dès. Verser la pâte de curry dans une casserole chaude et cuire 30 secondes à feu moyen-élevé en remuant avant d’ajouter le lait de coco. Mélanger. Ajouter les #Petits_pois, les mange-tout et le tofu. Cuire 5 minutes à couvert, à petits bouillons. Vérifier la cuisson la cuisson des légumes, goûter et assaisonner à votre goût. Servir dans de grands bols, comme une soupe, ou sur du riz blanc…

Tofu, Petits pois, #Pois_gourmand, #Currys / #Végétarien, Végétalien (vegan), #Sans viande, #Sans œuf, #Sans lactose, #Sans gluten, Mijoté
#Végétalien_vegan_ #Mijoté

#Poulet massala
▻http://cuisine-libre.fr/poulet-massala

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Découper les blancs de poulet en morceaux. Les faire dorer dans l’huile. Émincer l’oignon, couper la pomme en dés, dégermer l’ail et les faire tous dorer ensemble. Ajouter la poudre de curry et le massala (⅓ de curry pour ⅔ de massala) : quantité selon le goût mais n’hésitez pas pour une vraie saveur indienne ! Ajouter la tomate et le bouillon cube. Puis le poulet, la cannelle, les raisins, les amandes, le thym, le laurier et poivrer. Laisser mijoter 20 à 30 minutes selon la quantité et saler après la cuisson…

#Épices, Poulet, #Currys / #Sans œuf, #Sans gluten, Mijoté
#Mijoté

Orzotto d’asperges au chèvre
▻http://cuisine-libre.fr/orzotto-d-asperges-au-chevre

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Avec ce risotto d’orge aux asperges et à la crème de chèvre, capturez l’essence du printemps ! Laissez l’orge tremper quelques heures, puis égouttez et laissez sécher sur un torchon. Nettoyez les asperges en épluchant la base avec l’éplucheur de pommes de terre et enlevez la partie collante de la tige. Coupez les pointes d’asperges et mettez-les de côté, puis coupez le reste en morceaux. Préparez un bouillon en faisant bouillir les tiges d’asperges dans une abondante eau légèrement salée ou dans un…

#Asperge, #Orge, #Pâtes,_pilafs_et risottos / #Végétarien, #Sans viande, #Sans œuf, Mijoté #Mijoté